Bacalao al pil pil

Updated: Oct 31

By Carmina Martinez Ortiz

Origin: Spain


Un clásico de la cocina vasca, con pocos ingredientes y muchísimo sabor. La palabra "pil pil" describe el crepitar del aceite caliente al contacto con el pescado, ese sonido delicioso que nos hace soñar con este plato.


Ingredientes

  • 4 trozos de lomo de buen bacalao en salazón

  • 3 dientes de ajo

  • 1 guindilla

  • 100 mL de AOVE


Preparación

Primero hay que desalar el bacalao, para ello se le cambia el agua cada 8 horas, aproximadamente unas 4 veces, depende del grosor.

Una vez esté el bacalao desalado, laminamos el ajo y lo freímos junto con la guindilla. Cuando está dorado lo apartamos, reservamos los ajos y dejamos enfriar un poco el aceite.

Echamos el bacalao y lo confitamos, es decir, que el aceite no tiene que hervir, para que vaya soltando toda la gelatina.

Cuando vemos que se empieza a separar las lascas, lo sacamos y montamos el pilpil, para lo cual añadimos un chorrito (¡ojo! solo un poco) de agua fría y con unas varillas vamos removiendo hasta que espese.

Cuando esté montado, lo echamos encima del bacalao y adornamos con los ajos fritos.


ENGLISH VERSION


A classic of Basque cuisine, with few ingredients and a lot of flavor. The word "pil pil" describes the crackle of hot oil when it comes into contact with the fish. A delicious sound that makes us dream of this dish.


Cod and pil pil sauce


Ingredients

  • 4 boneless salted cod fillets

  • 3 garlic cloves

  • 1 chilli

  • 100 mL EVOO

Instructions

- First of all, leave the salted cod to soak for 32 h aproximately, changing the water every 8 hour, at least 4 times, to remove the extra salt.

- Cut the garlic into thin slices and steam in a pan with EVOO together with the chilli, when the garlic is golden remove it and set aside.

- Let the oil get cool.

- When the oil is cold add the cod and maintain the heat at low temperature to allow the cod releases it juices.

- Remove the fish when it is softened and set aside.

- Add a little bit cold water to the oil and stir until get a think sauce.

- When the sauce is thick pour on the reserved cod and top it with the fried garlics.

About the author: Carmina is an EVOO lover from Jaén (Spain) and she's the author of the blog "Carmina en la cocina" where you can find lots of EVOO recipes. www.carminaenlacocina.com

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