Helado con AOVE Picual / EVOO ice cream

Updated: Sep 24

By Carmina Martínez Ortíz

Origin: Spain


Esta es una receta ideal para sorprender a cualquiera de nuestros invitados o para disfrutar en solitario. (English version below)



Ingredientes

  • 6 yemas de huevo

  • 250 mL de leche evaporada

  • 250 mL de nata

  • 60 g de azúcar

  • 40 g de azúcar invertido

  • 125 g de AOVE picual

  • Una pizca de sal

Elaboración

Bate las yemas con el azúcar normal y el invertido y añade la pizca de sal.

Aparte, mezcla la leche evaporada con la nata y calienta.

Antes de que empiece a hervir, aparta e incorpora la mezcla de las yemas sin dejar de batir.

Ponlo a fuego lento hasta que comience a espesar. No dejes que hierva o se cortarán las yemas.

Aparta del fuego y deja que se enfríe, para que al verter el aceite de oliva virgen extra, no pierda sus cualidades organolépticas.

Una vez hayas incorporado el AOVE, y esté bien integrado, tapa con film transparente y:

  • Si tienes heladera, lo reservas en el frigorífico para que se enfríe bien antes de mantecarlo.

  • Si no tienes máquina, lo metes en el congelador y lo remueves cada 40 min aproximadamente hasta que se cuaje. De esta forma no se cristalizará.


Sugerencia de presentación

Puedes hacer una salsa de chocolate con nata, chocolate negro y AOVE, y ponerla en el fondo del plato.

Sobre la salsa, sirve una quenelle de helado y espolvorea con barquillos desmenuzados o almendra garrapiñada.

Ingredients

  • 6 egg yolks

  • 250 mL evaporated milk

  • 250 mL cream

  • 60 g sugar

  • 40 g simple syrup

  • 125 g EVOO, picual variety

  • A pinch of salt

Directions

Stir sugar, the syrup, yolks and the pinch of salt. Reserve.

Heat the milk and cream and, before it boils, remove from the heat and add the previous mix (sugars and yolks) stirring all the time.

Cook on low heat until the mixture is thick.

Turn off the heat and let cool down to room temperature.

When cold, add EVOO and stir slowly to combine, then cover with a plastic film and:

- If you have an ice cream maker pour the mix on it and let it work!

- If you don't have an ice cream maker, pour the ice cream mixture on a container and store it in the freezer. Stir it every 40 min until it is ice cream consistency.


Serving suggestion

You can serve a scoop of ice cream with chocolate sauce, whipped cream and EVOO, topped with sugared almonds.


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Carmina is an EVOO lover from Jaén (Spain) and she's the author of the blog "Carmina en la cocina" where you can find lots of EVOO recipes. www.carminaenlacocina.com

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