Salmorejo cordobés

By Luisa Andrea Solano Pérez

Origin: Spain


Es un placer compartir esta tradicional y refrescante receta de la gastronomía española. Se trata de una sopa fría llamada "Salmorejo Cordobés" en honor a la ciudad de origen, Córdoba. Se puede consumir como aperitivo o como primer plato.


Ingredientes

  • 1kg de tomates de la variedad peral, preferentemente sin pelar

  • 100 - 150 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 50 - 100 gramos de pan, preferentemente del día anterior

  • Sal al gusto

  • Ajo al gusto (opcional)

  • 2 huevos cocidos para guarnición

  • Jamón ibérico cortado en taquitos para guarnición


Elaboración

1. Lavar los tomates. A continuación, retirar con la ayuda de un cuchillo la parte verde y reservar.

2. Colocar los tomates dentro del vaso de la batidora americana y comenzar a triturar desde la velocidad media baja e ir aumentando gradualmente hasta lograr que los tomates estén completamente triturados.

3. Es el momento de incorporar el pan en trozos y la sal a la mezcla. Se deja reposar unos 2 minutos para que el pan se humedezca con la mezcla. Pasado este tiempo, iniciar nuevamente la trituración, agregando el ajo (opcional) y el AOVE lentamente para ir emulsionando la mezcla.

4. La mezcla resultante debe ser untuosa, cremosa, espesa, de color naranja con una consistencia homogénea de textura sedosa.

5. Vaciar la mezcla sobre un bol y refrigerar un par de horas.

6. Emplatar el salmorejo frío sobre un cuenco. Servir con huevo duro picado, dados de jamón ibérico y una cucharada de AOVE.

It is a pleasure to share this traditional and refreshing recipe of Spanish gastronomy. It is a cold soup called "Salmorejo Cordobés", in honor of the city of their origin, Córdoba. It can be consumed as an aperitif or as a first course.


Ingredients (4 to 5 serving)

  • 1 kg pear tomatoes, preferably peeled

  • 100 to 150 mL EVOO

  • 50 to 100 g bread, preferably from the previous day

  • Salt to taste

  • Garlic to taste

  • 2 boiled eggs

  • Iberian ham cut into small cubes

Preparation

  1. Wash the tomatoes. Then remove the green part with a knife and set aside.

  2. Place the tomatoes in the glass of the American mixer and crush them from the low medium speed and gradually increase until the tomatoes are completely crushed.

  3. This is the momento to incorporate the bread in pieces and the salt to the mixture and let it rest for about 2 minutes so that the bread is moistened with the mixture. After this time, start crushing again, adding the garlic (optional) and EVOO slowly to emulsify the mixture.

  4. The reulting mixture should be creamy, thick, orange un color with a homogeneous consistency of silky texture.

  5. Pour the mixture into a bowl and refrigerate for a couple of hours.

About the author: Luisa Solano is a nutritionist and PhD, even though she is from Chile she's based in Spain and she loves EVOO and everything related to it. She is also the author of the blog about nutrition www.luisasolano.com.


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